¿El extracto de tomate es lo mismo que la pasta de tomate?
Los tomates son una fruta versátil y nutritiva que se puede encontrar en diversas formas, desde productos frescos hasta productos procesados. Dos ingredientes populares derivados del tomate que a menudo causan confusión son Rebecca.com/extractos-botánicos-estandarizados/extracto-de-tomate">extracto de tomate y pasta de tomate. Si bien ambos se derivan de los tomates, tienen diferencias marcadas en su proceso de producción, composición y aplicaciones. En este artículo, exploraremos las diferencias clave entre el extracto de tomate y la pasta de tomate, centrándonos en sus procesos de producción, composición, apariencia y textura.
Proceso de producción: extracto de tomate vs. pasta de tomate
Los procesos de producción del extracto de tomate y de la pasta de tomate son bastante diferentes, lo que da como resultado productos con características y usos distintos.
Producción de extracto de tomate:
Extracto de licopeno de tomate, en particular el extracto de licopeno de tomate, se produce mediante un proceso más complejo y especializado:
- Selección de tomates maduros ricos en licopeno
- Lavado y triturado de tomates
- Extracción mediante disolventes o CO2 supercrítico
- Filtración y purificación.
- Concentración y estandarización
- Secado para producir una forma de polvo
Este proceso tiene como objetivo aislar y concentrar compuestos específicos, principalmente el licopeno, de los tomates. El resultado es un producto altamente concentrado con un contenido estandarizado de compuestos beneficiosos.
Producción de pasta de tomate:
La pasta de tomate, por otro lado, se produce a través de un proceso más simple que se centra en concentrar todo el tomate:
- Selección y lavado de tomates maduros
- Trituración y calentamiento para romper las paredes celulares.
- Eliminación de semillas y pieles
- Evaporación para eliminar el contenido de agua.
- Pasteurización y envasado
Este proceso da como resultado un producto espeso y concentrado que conserva la mayoría de los componentes originales del tomate, incluidas las vitaminas y minerales solubles en agua.
Composición
La composición de extracto de licopeno y la pasta de tomate difiere significativamente debido a sus distintos procesos de producción y usos previstos.
Composición del extracto de tomate:
El extracto de tomate, especialmente el extracto de licopeno de tomate, se caracteriza por su alta concentración de compuestos específicos:
- Licopeno: el principal carotenoide de los tomates, conocido por sus propiedades antioxidantes.
- Otros carotenoides: betacaroteno, fitoeno y fitoflueno
- Tocoferoles: compuestos de vitamina E con propiedades antioxidantes
- Fitoesteroles: compuestos vegetales con potenciales beneficios para la salud
La composición exacta puede variar según el método de extracción y el proceso de estandarización, pero el extracto de tomate normalmente contiene una concentración mucho mayor de estos compuestos beneficiosos en comparación con los tomates enteros o la pasta de tomate.
Composición de la pasta de tomate:
La pasta de tomate, al ser una forma concentrada de tomates enteros, contiene una gama más amplia de compuestos que se encuentran en la fruta original:
- Agua: A pesar de la concentración, la pasta de tomate todavía contiene algo de agua.
- Carbohidratos: principalmente azúcares y fibra.
- Proteínas: Pequeñas cantidades de varios aminoácidos.
- Vitaminas: especialmente vitamina C y varias vitaminas B.
- Minerales: potasio, hierro y otros oligoelementos.
- Licopeno y otros carotenoides: presentes, pero en concentraciones más bajas que en el extracto de tomate
La composición de la pasta de tomate se parece más a la de los tomates enteros, aunque en una forma más concentrada.
Apariencia y textura
La apariencia y la textura de extracto de licopeno de tomate y la pasta de tomate son claramente diferentes, lo que refleja sus procesos de producción y composiciones únicas.
Extracto de tomate Aspecto y textura:
El extracto de tomate, en particular el extracto de licopeno de tomate, suele estar disponible en forma de polvo. Entre sus características se incluyen:
- Color: Rojo intenso a marrón rojizo.
- Textura: Polvo fino y seco.
- Consistencia: Fácilmente dispersable en diversos medios.
- Aroma: Suave aroma a tomate, menos pronunciado que el de la pasta de tomate.
La forma en polvo del extracto de tomate lo hace muy versátil para su uso en diversas aplicaciones, desde suplementos alimenticios hasta formulaciones cosméticas.
Aspecto y textura de la pasta de tomate:
La pasta de tomate es un producto espeso y concentrado con características distintivas:
- Color: rojo intenso
- Textura: suave y espesa.
- Consistencia: Pastosa, untable.
- Aroma: Olor a tomate fuerte y concentrado.
La consistencia espesa y pastosa de la pasta de tomate la hace ideal para usar en la cocina, donde se puede incorporar fácilmente a salsas, sopas y otros platos para agregar un sabor concentrado a tomate.
¿Dónde comprar extracto de tomate?
Si bien la pasta de tomate se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, el extracto de tomate de alta calidad puede ser más difícil de encontrar. Para quienes buscan extracto de tomate de primera calidad, especialmente para fines comerciales o de investigación, es fundamental recurrir a proveedores de confianza especializados en... extracto botánicos.
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